Pasta fresca da Cristina - Il sombrero scamorza e melanzane

Il sombrero scamorza e melanzane

Questa ricetta l'ho "rubata" a Sergio, amico ristoratore della zona.

Ero a mangiare nel suo locale e alcuni miei amici presero questi tortelloni grossi
con le melanzane.

Ne chiesi uno in assaggio. Buonissimo!!

Dopo alcuni tentativi ecco, finalmente, la ricetta.

Servono 2 melanzane;
500gr di scamorza affumicata;
100 gr di parmigiano reggiano;
3 uova;
200gr di ricotta;
sale e pan grattato.

Lavate le melanzane e tagliatele a fette (come per farle alla Parmigiana) poi fatele
grigliare nel forno per 15/20 minuti e appena pronte fatele raffreddare.

usando un tritacarne tritate le melanzane e la scamorza e mettetele in una bacinella.
Aggiungete le uova, il parmigiano, la ricotta, il sale e un po di pan grattato per indurire
l'impasto. Il ripieno è pronto.

Ora potete preparare la sfoglia e fare i tortelli con la forma che preferite.
Meglio, secondo me, grande.

Come tutti i tortelli con ripieni a base di formaggi, la cottura è delicata.
Metteteli nell'acqua delicatamente e mantenete il fuoco al minimo, con l'acqua che
non deve bollire forte. Tempo: circa 5/6 minuti.

Condimento: oltre che all'olio sono speciali anche con i pomodorini "pachino" tagliati
in 2 e passati appena in padella, magari guarniti con scaglie di parmigiano e un
ciuffetto di rucola.

Buon Appetito, Michele

P.S.: neanche a dirlo che per evitare di fare tutta questa trafila e poi sentirsi dire:

"A me non piacciono!" venite prima a provarli "da Cristina Pasta Fresca"